學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的十三條原則
1、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)以“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量(dris)”為參考標(biāo)準(zhǔn)；
2、能量攝入要充足，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供能量應(yīng)分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；
3、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需要.動(dòng)物性食物、豆類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源，膳食中應(yīng)保其供應(yīng)；
4、油脂以植物油為主，保有一定量動(dòng)物性脂肪的供應(yīng)；
5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜；
6、要保食物種類齊全和多樣化，因?yàn)槊款愂澄锼瑺I(yíng)養(yǎng)成分不同，任何一種天然食品都不能提供中小學(xué)生需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，攝入的食物種類越多，機(jī)體獲得的營(yíng)養(yǎng)越齊全；
7、保一定量蔬菜和水果和供應(yīng)，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較豐富，因此蔬菜中應(yīng)至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類；
8、應(yīng)盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，以增加鈣的攝入量，條件許可的地方，每天較好能保供應(yīng)牛奶至少250克；
9、盡可能減少鹽的攝入量，每天不超過(guò)10克；
10、做到粗細(xì)搭配、干稀搭配，有利于提高學(xué)生食欲；
11、注意葷素搭配，既可解決動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的搭配問(wèn)題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)；
12、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源，同時(shí)，還應(yīng)注意季節(jié)變化以及不同地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)；
13、注意學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體發(fā)育狀況，掌握學(xué)生的健康狀態(tài)，消除營(yíng)養(yǎng)不良和其他營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生。
餐飲行業(yè)的5大致命傷
1、定位不清，企業(yè)食堂托管，產(chǎn)品不聚
餐飲開店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運(yùn)營(yíng)都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)?？涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個(gè)問(wèn)題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來(lái)用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的。另外，產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。沒(méi)有清晰的定位，食堂托管管理公司，想把產(chǎn)品賣給所有的人，是不現(xiàn)實(shí)的。
2、缺乏創(chuàng)新，害怕改變
所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨在不斷地發(fā)展和改變，每個(gè)餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識(shí)，太過(guò)陳舊，落后市場(chǎng)，后一定會(huì)被市場(chǎng)淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時(shí)尚，而老式陳舊的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)，都無(wú)法吸引新消費(fèi)主力軍。做餐飲，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚(yáng)，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。
3、不懂營(yíng)銷，只管打折
很多餐飲人不懂營(yíng)銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營(yíng)銷很重要。打折不到萬(wàn)不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對(duì)生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，后把自己拖垮，打折從來(lái)就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。
4、人員難招，合肥食堂托管，忽視服務(wù)
餐飲行業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)之一，服務(wù)向來(lái)都需要首當(dāng)其沖，可現(xiàn)在服務(wù)員難招，食堂托管承包，即使人招來(lái)了，沒(méi)有培訓(xùn)就直接上崗。很多餐廳錯(cuò)誤地認(rèn)為，只要飯菜好吃就行了，服務(wù)順其自然，甚至用“半自助服務(wù)”來(lái)掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實(shí)際情況，但不能以此為借口，忽視服務(wù)。
5、依賴外賣，治標(biāo)不治本
越來(lái)越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當(dāng)然，餐飲做外賣是一條不錯(cuò)的出路，但是，要注意的是，各大外賣平臺(tái)只是增加了發(fā)展一條道路，并不能解決所有的問(wèn)題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。
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